防黴劑（jì）的“防止發黴”的應用（yòng）原理
發布時（shí）間：2023/6/3 14:45:51 閱讀次數：
（一）損壞細胞結（jié）構
1、損傷細胞壁：抗菌（jun1）物質能競爭性抑製組（zǔ）成細胞壁構成物質的酶反應，從而（ér）抑（yì）製微生物細胞壁（bì）的組成。（青黴素、頭孢菌素、季銨鹽、溶菌酶堵截肽葡（pú）聚糖、醛與氨基（jī）反應）
2、損壞細胞膜：損壞細胞膜（mó）中脂質分（fèn）子與蛋（dàn）白質的連（lián）接，以及損壞磷脂質的分子結構；通（tōng）過改變細胞膜表麵電（diàn）荷性質，損壞細胞膜的通透性；通過抑製磷脂質的各種成分的組成（chéng），抑製細胞膜的組成。
3、損壞蛋白質（zhì）的結（jié）構（gòu）：抗菌物質能使（shǐ）酶變性失活，能與蛋白質的巰基和氨基相互作（zuò）用，損壞酶蛋白的立體構象，甚至能分（fèn）解一（yī）部分蛋白質，使蛋白質（zhì）鏈間的親脂鍵（jiàn）被損壞。
（二）影響代謝作用
1、抑製酶的生（shēng）機：
（1）損壞酶的立體構型，使酶變性失活：防黴物質損（sǔn）壞酶蛋白的（de）空間構型時，勢必會拆散其生機中心，使酶喪失生機；
（2）抑（yì）製酶的生機：防黴（méi）劑能夠與酶的（de）生機中心的氨基酸殘基的活性基-SH、-OH等，使這些活性基的化學性質發生改變，空間構型沒有變化，但是酶生機下（xià）降，甚至喪（sàng）失；
（3）與（yǔ）酶（méi）的激活劑（金屬離子）螯合，抑製酶（méi）的活性：防（fáng）黴（méi）物（wù）質能夠幹擾（rǎo）細胞中金屬的利用，從而抑製酶的生機，束（shù）縛一定空間的金屬，使微生物不能利用；也能進入微生物細胞內，束縛細胞內的金屬（shǔ）。
2、抑（yì）製呼吸（xī）作用：防黴物質能抑製基質的脫（tuō）氫，能抑製與呼吸作用一些相（xiàng）關的酶，能夠抑製電子的傳遞等。
（三）損壞（huài）核酸結構，影響（xiǎng）微（wēi）生物繁衍
1、產生驟變：防黴劑（jì）能夠引起染色（sè）體斷裂和重組；利用（yòng）一些核苷（gān）酸（suān）的堿基類似物，使微生（shēng）物細胞的組成DNA時錯誤的組入，代替正常的核苷酸，造成染色體畸（jī）變；與DNA的堿基的（de）氨基或羥基反應，引起DNA複製時堿基順序的改變，從而引起其組成的蛋白質結構改變，酶的失活。
2、抑製染色體的分裂，影響有絲分裂：（1）能（néng）與染色體內主要（yào）物質DNA反應，使染色體在有絲分裂時不能分隔；（2）阻礙（ài）有絲分裂期間紡錘體的形成，使得子（zǐ）細胞核物質不能被拉（lā）向新的細胞。
